Sushi Satoru — Ebisu, Tokyo
おまかせは茄子から始まり、あんこで締めくくる。
「おいで"ナス"」の掛け声で幕を開け、
「"アン"コール」で余韻を残す。
旨み、食感、香り——
一貫一貫に宿る想いと技を、
カウンター越しにお届けします。
大将
Satoru Araki
高校時代はボクシング強豪校に所属し、プロボクサーとして活躍。21歳で引退後、料理の道へ転身。
麻布十番の名店「秦野よしき」にて6年間の修業を積み、2022年7月、恵比寿の地に「すしさとる」を開店。リングからつけ場へ——舞台は変われど、真剣勝負の姿勢は変わらない。
ミシュランガイド東京掲載。年功序列ではなく実力で道を切り拓く、次世代の鮨職人。
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